Des chercheurs de McGill font la lumi猫re sur la formation de substances canc茅rig猫nes pr茅sentes dans certains produits alimentaires transform茅s
Le furane, un produit chimique potentiellement dangereux, a 茅t茅 d茅cel茅 par Sant茅 Canada et l'organisme am茅ricain de surveillance des aliments et des m茅dicaments (Food and Drug Administration) dans des aliments transform茅s, particuli猫rement les aliments en conserve et embouteill茅s. Une nouvelle 茅tude r茅alis茅e par le professeur Varoujan Yaylayan et l'茅tudiante dipl么m茅e Carolina Perez Locas, chercheurs de l'Universit茅 McGill, explique la pr茅sence de ce produit chimique dans de nombreux aliments.
L'茅tude publi茅e dans l'茅dition d'octobre 2004 du Journal of Agricultural and Food Chemistry d茅montre comment les aminoacides et les sucres alimentaires se d茅composent lorsqu'ils sont chauff茅s et se transforment alors en furane. Les chercheurs ont 茅galement identifi茅 d'autres composantes alimentaires, telles que la vitamine C et les acides gras polyinsatur茅s, susceptibles de produire des furanes, sous-produits non d茅sir茅s r茅sultant de la cuisson, de l'embouteillage ou de la mise en conserve de produits alimentaires.
芦 Le furane et ses d茅riv茅s se forment parfois lorsque les aminoacides et les sucres alimentaires se d茅composent en raison de la chaleur associ茅e 脿 la cuisson 禄, explique le Pr Yaylayan. 芦 Le furane est un produit chimique volatil qui tend normalement 脿 s'茅vaporer rapidement. Toutefois, lorsqu'il ne peut s'茅chapper, ce qui est parfois le cas dans les conserves et les bocaux scell茅s, il demeure pr茅sent pendant quelque temps. 禄
Selon les organismes de sant茅 gouvernementaux, bien que des traces de furane aient 茅t茅 d茅cel茅es dans divers produits transform茅s et cuits, particuli猫rement dans certains aliments mis en conserve ou embouteill茅s, les consommateurs ne doivent pas modifier leurs habitudes d'achat pour autant. Les quantit茅s de furane contenues dans les aliments sont largement inf茅rieures au taux consid茅r茅 dangereux.
Malgr茅 le fait que le furane ait 茅t茅 li茅 au cancer chez des animaux de laboratoire, il n'y a aucune preuve directe indiquant qu'il s'agisse d'un agent canc茅rig猫ne pour l'humain.
芦 Quoiqu'il en soit, les entreprises alimentaires et les agences gouvernementales s'int茅ressent de pr猫s 脿 la situation. Il est important de savoir exactement quels sont les produits chimiques pr茅sents dans les aliments et de comprendre le processus li茅 脿 leur formation 禄, ajoute le Pr Yaylayan.
