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Lors d’un voyage en Lituanie, en 2012, Martin Thibault est renversé par la qualité de la bière qu’il goûte. En pleine campagne, dans le nord-est du pays, il découvre une culture brassicole presque disparue. Les fermiers font pousser leurs céréales, font leur propre maltage et utilisent des levures récoltées dans les champs par leurs grands-parents pour la fermentation. Une méthode qui date de l’ère présoviétique.

Celui qu’on surnomme « le Coureur des boires » rapporte une bouteille du précieux brassin pour la faire analyser par un centre de séquençage de l’Université McGill.