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Rassembler des entreprises concurrentes autour d鈥檜ne m锚me table avec des chercheurs pour innover听: c鈥檈st le d茅fi sur lequel mise, depuis 2017, le Consortium de recherche et d鈥檌nnovation sur la transformation alimentaire (RITA) 脿 l鈥橴niversit茅 McGill. Et 莽a marche.

芦 Il y a l鈥檌ndustrie qui a des d茅fis 脿 relever, et les chercheurs qui ont des solutions听禄, r茅sume Salwa Karboune, doyenne associ茅e du D茅partement des sciences alimentaires et de la chimie agricole 脿 l鈥橴niversit茅 McGill et directrice scientifique du consortium RITA. 芦听Chaque d茅fi, on le consid猫re comme une occasion pour innover.听禄

C鈥檈st 脿 partir de cette id茅e que M^me听Karboune et ses coll猫gues ont d茅j脿 r茅uni plus de 150 entreprises agroalimentaires et plus de 20 茅tablissements de recherche de la province pour cr茅er divers r茅seaux de cr茅ation, en amont de la comp茅tition sur le march茅. Selon la chercheuse, mettre en place l鈥檜n de ces r茅seaux peut prendre un an. Au cours de cette p茅riode, les partenaires industriels vont d茅crire les difficult茅s auxquelles ils font face, puis des chercheurs vont proposer des projets visant 脿 r茅soudre celles-ci. Le r茅seau choisira ensuite les projets de recherche et d鈥檌nnovation dans lesquels ils investiront et qui pourront profiter aux membres participants. La recherche des partenaires du consortium est financ茅e en partie par l鈥檌ndustrie et en partie par des sources gouvernementales, comme le minist猫re de l鈥橝griculture, des P锚cheries et de l鈥橝limentation du Qu茅bec (MAPAQ).

L鈥檜n des projets consiste, par exemple, 脿 d茅velopper une plateforme intelligente et multidimensionnelle permettant l鈥檌dentification et la s茅lection des ingr茅dients naturels, comme les 茅pices, avec leurs caract茅ristiques, leurs utilisations possibles et leurs interactions. Serait-il possible de remplacer un agent microbien artificiel par la combinaison de deux ou trois ingr茅dients naturels听? Cette cartographie, 茅labor茅e 脿 partir d鈥檜ne solide d茅marche scientifique, pourrait un jour constituer un rep猫re scientifique permettant de r茅pondre 脿 ce type de questions et de faciliter l鈥檃ssainissement des aliments se trouvant sur nos tablettes.

D鈥檃utres projets se penchent plut么t sur l鈥檈fficacit茅 de m茅thodes plus 茅cologiques pour l鈥檈mballage des produits, comme les traitements 脿 l鈥檕zone gazeux ou 脿 la lumi猫re puls茅e, ou encore sur le d茅veloppement d鈥檈mballages 芦听actifs听禄, qui contiennent des agents antimicrobiens prolongeant la conservation des aliments. D鈥檃utres 茅quipes cherchent des solutions durables en ce qui concerne l鈥檜tilisation de l鈥檈au de nettoyage ou la valorisation de produits pour r茅duire les pertes alimentaires.

Les entreprises viennent de plusieurs secteurs, de la boulangerie 脿 la boucherie en passant par les producteurs laitiers ou de fruits et l茅gumes. Le tout dernier r茅seau, toujours en construction, r茅unit des acteurs de l鈥檌ndustrie de la p锚che et de l鈥檃quaculture. On trouve donc des entreprises de tous les horizons, comme Bonduelle (transformation industrielle de l茅gumes), Cascades (emballages), Gusta (produits v茅ganes), Lallemand (commercialisation de levures et de bact茅ries), Les Moulins de Soulanges (farine) ou Olymel (viande).

芦听Notre objectif est d鈥檃voir un secteur dynamique en recherche et innovation, et qui comprend l鈥檌nt茅r锚t de la collaboration pr茅comp茅titive听禄, indique la directrice scientifique de RITA.

L鈥檃vantage de la synergie pour innover

Contrairement 脿 la recherche fondamentale qui n茅cessite une ind茅pendance des chercheurs, la recherche appliqu茅e vise 脿 am茅liorer l鈥檌ndustrie et 脿 assurer une 茅conomie circulaire, explique Salwa听Karboune.

芦听Le secteur bioalimentaire et de la transformation, c鈥檈st un secteur o霉 le transfert [entre le milieu de la recherche et l鈥檌ndustrie] est primordial pour le d茅veloppement de technologies, le d茅veloppement d鈥檌ngr茅dients ou l鈥檃m茅lioration des produits de la sant茅, dit-elle. Je crois fermement en l鈥檌mportance de la synergie.听禄

Elle explique que les petites et les grandes entreprises sont r茅unies dans les m锚mes r茅seaux, ce qui permet aux jeunes entreprises ayant de petits budgets d鈥檃voir acc猫s et de contribuer 脿 l鈥檌nnovation technologique, au m锚me titre que les poids lourds de l鈥檌ndustrie. De la m锚me fa莽on, en collaborant avec des sp茅cialistes d鈥檃utres disciplines, les chercheurs peuvent accro卯tre leur cr茅ativit茅 pour innover.

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This article, written by Miriane Demers-Lemay, was originally published November 13, 2021 in .