L’essor des légumineuses
Originaire des Andes en Colombie, Valerio Hoyos-Villegas a grandi en milieu agricole et a étudié l’agriculture partout dans le monde. Il comprend bien le défi que représente la production alimentaire.
En Colombie, la culture des légumineuses est importante puisqu’elle comble une grande partie de l’alimentation. « Historiquement, les légumineuses représentent une part peu importante de l’alimentation des Québécois, explique le professeur à la Faculté des sciences de l’agriculture et de l’environnement de l’Université McGill. Cependant, des études de marché montrent que les préférences alimentaires se transforment actuellement et que les légumineuses occupent une place de plus en plus appréciable. » En effet, dans un contexte d’urgence climatique, les gens sont à la recherche d’aliments nutritifs et produits en minimisant l’utilisation des ressources naturelles.